resto
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"Une enclave béarnaise et gasconne sur le cours Julien, voilà qui intrigue. Car la charcuterie en direct des landes et un bon cassoulet quand il fait 35 sur la Canebière toute proche, cela peut effectivement surprendre. Néanmoins, nous restons fidèle à cette enseigne régulière, qui travaille de bons produits du Sud-ouest dans une pure orthodoxie, et même quelques idées en plus, dans un cadre rustique soigné : foie gras, garbure, gambas à la ventrèche, magret au miel et à l'ail, confit aux champignons, salmis de palombe aux cèpes..."

Gault Millau

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"La garbure est à l'origine une soupe paysanne du Sud-Ouest qui a inspiré le nom de l'établissement de Jean-François Chuine. Dans une jolie salle, ce restaurant gastronomique offre depuis plus de 25 ans le meilleur de la cuisine de cette région. Finesse d'un cadre aux lumières tamisées, emprunt de belles pierres apparentes dans la cave voûtée, ou dans la salle au décor bourgeois. Un cadre paisible où il fait bon découvrir les richesses d'une cuisine du Sud-Ouest traditionnelle et, dès que le temps le permet, on prend place sur la belle terrasse du bas du cours Julien. Au menu, des déclinaisons de recettes au foie gras, cassoulet, potée gascogne, rognons de veau, pigeon fermier, magret, garbure, cassolette d'escargots, charcuteries landaises, suprême de turbot sauce piment d'Espelette, assiette de foie gras gascon... Côté douceur, dacquoise à la pistache, glace aux pruneaux et armagnac... A noter également, une très belle cave à vins, dont certains sont des grands crus classés et de bons produits à emporter : foie gras maison, cassoulet, magret..."

Le petit futé

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